Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Для кого нужна калькуляционная карточка

Калькуляция себестоимости блюд на предприятиях общественного питания является неотъемлемым процессом расчета цены блюд и главным документом, в котором отображаются результаты калькуляции является калькуляционная карточка. Калькуляция блюд на предприятии является одним из наиболее требуемых процессов для определения эффективности работы предприятия. Калькуляции блюд предусматривают расчет себестоимости готовой продукции и дает возможность руководству принимать адекватные решения в сфере ценообразования. Правильный подход к калькуляции себестоимости продукции позволит сделать это быстро и качественно. Для расчета этих данных на предприятиях используют специальные бухгалтерские программы.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Калькуляционная карта: образец заполнения и тонкости работы

Калькуляция себестоимости блюд на предприятиях общественного питания является неотъемлемым процессом расчета цены блюд и главным документом, в котором отображаются результаты калькуляции является калькуляционная карточка. Калькуляция блюд на предприятии является одним из наиболее требуемых процессов для определения эффективности работы предприятия. Калькуляции блюд предусматривают расчет себестоимости готовой продукции и дает возможность руководству принимать адекватные решения в сфере ценообразования.

Правильный подход к калькуляции себестоимости продукции позволит сделать это быстро и качественно. Для расчета этих данных на предприятиях используют специальные бухгалтерские программы. Для каждого вида продукции существуют калькуляционные карточки формы ОП Калькуляция составляется на одно или на сто порций блюд.

Чтобы можно было более точно определить цену реализации, рекомендуется составлять калькуляцию на сто блюд. Для составления калькуляции нужно иметь данные про количество ингредиентов, их нормы, закупочные цены продуктов. После расчета калькуляционной себестоимости блюда делают наценку на готовое блюдо.

Цены на готовые блюда не регламентируются государственными органами, и устанавливаются в зависимости от спроса. Главной сложностью этого процесса является то, что большинство современных предприятий общественного питания имеют меню с широким ассортиментом блюд.

И это является основной причиной, почему рекомендуется использовать специальное программное обеспечение. Если все расчеты вести вручную, то это займет много ваших сил и времени.

Для того, чтобы представить готовый продукт покупателям используют разное демонстрационное профессиональное оборудование. Для демонстрации горячей выпечки используют специальные тепловые витрины для выпечки.

Эти витрины позволяют сохранить аромат и вкус свежей выпечки. Ведь если ее повторно разогреть, то эти качества существенно меняются или вообще теряются. Также предприятия общественного питания и торговые предприятия используют витрины для мороженного. Эти витрины используют для демонстрации и кратковременного хранения мороженного.

Также эти витрины выгодно устанавливать в торговых точках, которые расположены в людных местах. С таким оборудованием вы сможете представить свою продукцию потенциальным покупателям и в то же время сохранить ее качество.

Морозильные витрины различают по вместимости, габаритам, типу охлаждения, а также дизайну. Экспозиционная часть подсвечивается, чтобы ваш продукт имел еще более привлекательный вид. Отец наказал маленького сына, засунув его в работающую стиральную машину. Французская полиция обвинила мужчину в убийстве ребенка, а его мать — в соучастии, поскольку она не смогла остановить взбесившегося супруга.

По мнению отца, в минувшую пятницу 3-летний малыш провинился в детском саду. Предварительные данные расследования свидетельствуют, что предок посадил сына голым в стиральную машину и […]. Государственная прокуратура опубликовала официальный ответ на заявление премьер-министра, сделанное им накануне по поводу процесса следствия по его делам. Процесс следствия проходил в сопровождении главы экономического и налогового отдела прокуратуры тель-авивского округа под наблюдением государственного прокурора и юридического советника правительства.

Все действия совершались исключительно […]. Лимон Лимоны могут быть множества сортов, однако это единственный продукт, который способен дать нам все необходимое для того, чтобы пережить суровую зиму. Лимоны полностью созревают в январе.

Этот факт обусловливает то, что в таком лимоне содержится заряд веществ, достаточных для выживания. Зимние лимоны имеют зеленоватый цвет и толстую шкуру. Часто они кислее, чем летние. Это […]. Ваш адрес email не будет опубликован. Skip to content Калькуляция себестоимости блюд на предприятиях общественного питания является неотъемлемым процессом расчета цены блюд и главным документом, в котором отображаются результаты калькуляции является калькуляционная карточка.

За Рубежом Скромна. Похожие записи. Как правильно оборудовать автосервис. Кредит в европейском банке? Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.

Что такое калькуляционная карта и зачем она нужна?

О проекте. Калькуляционая карточка нужна, чтобы правильно вычислить стоимость готового блюда. В ней указываются точные сведения о весе, цене и себестоимости сырья. Данные для заполнения калькуляционной карты берут из технологической карты блюда. Внешне два вида карточек похожи, и некоторые графы в них пересекаются, но это разные документы.

Если техкарты составляются для работников кухни — по ним готовят повара, то калькуляционные нужны для бухгалтерии и руководителей. В идеале калькуляционными карточками занимается бухгалтер-калькулятор, но на самом деле их может составить любой сотрудник офиса или шеф-повар. Калькуляционная карта — нормативный документ, то есть по закону вы должны составлять такую карту на каждое блюдо без исключений. Карточку обычно формируют в специальных программах учета, таких как 1С Общепит или Storehouse, поэтому форма может немного отличаться.

Но можно заполнить карточку и просто в Excel — скачайте шаблон здесь. Нужен шаблон? Сейчас вас переадресует Оставляя свои контактные данные в этой форме, вы даете свое согласие на обработку персональных данных.

Какая информация должна быть в карточке:. Название блюда. Название и количество продуктов, необходимых для приготовления 1 или порций. Розничная цена блюда. Выход готового блюда в граммах. Номер самой карточки, дата заполнения. Фамилии, должности и подписи составителя карточки, руководителя компании и заведующего производством. Фактический расход продуктов на блюдо должен совпадать с указанным в калькуляционной карте Наименование и цена блюда по калькуляционной карте должны точно совпадать с наименованием и ценой блюда в меню, которое предоставляется гостям.

Составление калькуляционной карты: инструкция. Запишите сколько и каких продуктов нужно для приготовления одной или ста порций блюда. Калькуляцию на порций делают чтобы получить более точную розничную цену.

Обычно рестораны или кафе считают норму на одну порцию, а нормы на порций нужны скорее крупным цехам или столовым. В бланке карточки под каждое блюдо выделяется шесть столбцов для шести разных версий калькуляции, они потребуются если изменится цена сырья или нормы закладки продуктов на порцию. Умножьте стоимость сырья на вашу наценку. Рассчитайте выход готового блюда в граммах: для этого сложите вес продуктов, необходимых для приготовления порции.

Учтите что вес продуктов при приготовлении может меняться. Заполните бланк карточки: напишите официальное название вашей компании, подразделения, где готовится блюдо, название блюда по меню.

Присвойте карточке номер и добавьте дату заполнения. Напишите ФИО и должности составителя карточки, руководителя компании и заведующего производством, и заверьте ее подписями. Образцы калькуляционных карт:. Нашли ошибку? Политика обработки персональных данных. Условия пользования сайтом. Все курсы. О школе. База знаний.

Связаться с нами. Местная Еда. Лаборатория этичного бизнеса. Маркет Местной Еды. Фуд-инкубатор Местной Еды. Герои Местной Еды. Адрес: ул. Бабакина, 4, г. По всем вопросам вы можете обратиться по почте school locallocal. Используя этот сайт, вы даете согласие на использование файлов cookie, помогающих нам сделать его удобнее для вас.

Задайте вопрос или расскажите, чем мы можем вам помочь? Скоро мы с вами свяжемся. Ваш телефон или любой удобный мессенджер. Задайте свой вопрос. Если вы представляете компанию, укажите — какую. Подпишитесь на рассылку полезных материалов. Есть ли у вас бизнес? Пока нет Есть. Расскажите, что не так и на какой странице.

Как рассчитать себестоимость блюд без погрешностей и установить цены правильно. Рассказываем, как заполнить калькуляционную карту и какие учесть нюансы, устанавливая цены в локальном заведении или в сети.

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Скачать документ на сайте Ассистентус Бланк и образец Бесплатная загрузка Онлайн просмотр Проверено экспертом.

Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга , так и года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК технологической карте блюда. Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально. Калькуляционная карта заполняется с одной стороны.

Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:. Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:. Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.

Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен она имеет только один столбец утверждения. В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции. Документ предназначен строго для одного наименования блюда.

Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда по распоряжению руководства.

В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на , 50 или 1 блюдо. Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде. Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта.

Достаточно просто поменять допустимые соотношения. Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы.

Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы. Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию.

Естественно, они должны совпадать. Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам. Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:.

Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах. Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные идеальные условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе. К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт.

Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.

Также на расчет влияет предыдущий отпуск. Если в течение предыдущих 12 месяцев находились в отпуске, то Заявление на УСН подавать не нужно. Калькуляционная карта. Скачать документ бесплатно. Теги по теме. Отменить ответ. Ваш вопрос — наш ответ.

Популярные документы. Ведение бизнеса. Проверьте почту. На ваш Email отправлено письмо с кодом. Введите его для завершения регистрации.

Выслать код повторно. Спасибо за регистрацию на сайте. Не пришел код? Выслать повторно. От 5 до 20 символов. Изменить пароль. Консультант онлайн Мария Власова. Напишите, пожалуйста, кратко суть вопроса и подробно его содержание. Я постараюсь вам помочь. Это бесплатно. Суть вопроса. Подробное описание вопроса. Задать вопрос. Ваше имя. Ваш Email для оповещения об ответе. Регистрационные данные высланы вам на почту.

У вас есть вопрос на тему бухгалтерии, налогов, персонала, предпринимательства? Наши штатные консультанты готовы вам бесплатно помочь. На сайте публикуются актуальные новости и статьи, работает Email-рассылка. В нашей базе более документов с подробными описаниями и файлами для скачивания. У нас много различных сервисов: калькуляторы, календари, справочники, классификаторы. Добавьте сайт в закладки!

Сообщить об ошибке.

Форма ОП-1. Калькуляционная карта

Как рассчитать себестоимость блюд без погрешностей и установить цены правильно. Рассказываем, как заполнить калькуляционную карту и какие учесть нюансы, устанавливая цены в локальном заведении или в сети. А также как автоматизировать расчёт себестоимости и настраивать разные цены для каждой точки продаж. Материал подготовлен компанией Quick Resto — экспертом в сфере ресторанного бизнеса и разработчиком программного обеспечения для автоматизации заведений общественного питания.

Разобраться в вопросе помогает:. Опыт в HoReCa — 13 лет. Оксана Зубова Заведующая производством, технолог и бухгалтер-калькулятор в общепите. Что такое калькуляционная карточка. Это документ для расчёта себестоимости и цены блюда.

Для чего она нужна. Хотя Роспотребнадзор и налоговая инспекция не проверяют эти карточки в отличии от технологических карт , они необходимая составляющая бизнес-процессов в общепите. Именно в калькуляционной карточке отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. Карточка помогает отслеживать и анализировать, насколько каждое блюдо прибыльно для заведения.

Кто составляет. Обычно карточки составляет и проверяет бухгалтер-калькулятор. Так называют специалиста в ресторанной сфере, который ведёт расчёт стоимости блюд и их наценки. Но бывает и так, что это делают заведующий производством или шеф-повар.

Форма ОП Элементы документа как алгоритм расчёта стоимости блюд. Есть утверждённая форма калькуляционной карточки — ОП Форма ОП-1 позволяет определить себестоимость и учесть нюансы по расчёту цены для локальных заведений и для сетей. Поэтому дальше мы рассмотрим заполнение документа по калькуляции блюд именно на её примере. Калькуляционная карточка по форме ОП-1 заполняется на основании данных из технологической карты — документа, где содержится рецептура и выход блюда.

Технологическую и калькуляционную карты оформляют на все блюда и полуфабрикаты. Различие в том, что техкарта содержит технологию изготовления блюда без расчёта финансов и используется работниками кухни. Калькуляционная — показывает затраты на приготовление блюда и прибыль, она нужна бухгалтерам и руководству.

Рассмотрим, что указывается в карточке отдельно по каждому разделу:. Название ООО и структурное подразделение. Название блюда по техкарте. Названия блюда должны совпадать в обеих картах — технологической и калькуляционной. На практике обычно ставится только номер из техкарты. Дата утверждения карты и её номер по порядку должен совпадать с номером техкарты на это блюдо.

Наименование продуктов. В этом столбце приводится весь перечень ингредиентов, которые необходимы для приготовления блюда. В соседнем столбце ставится код продукта в программе автоматизации. Норма продуктов. Указывается количество продукта, необходимое для приготовления блюда, в килограммах. Важно: надо внести в карту не исходный вес сырья, а вес полуфабриката, который используется для приготовления блюда.

Цена — стоимость ингредиента за килограмм его веса. Сумма — стоимость ингредиента, необходимого для приготовления блюда. Значение в этой графе получается, если перемножить норму продукта и его цену. Общая стоимость сырьевого набора на блюд. Подробнее рассмотрим это дальше. Наценка на блюдо. Её устанавливает руководитель заведения.

Цена продажи блюда. Указывается цена одной порции блюда в меню. Для её расчёта надо общую стоимость сырьевого набора пункт 10 разделить на или 10, затем к полученной себестоимости одной порции добавить наценку. Выход одного блюда в готовом виде — вес одной порции готового блюда. Полную версию статьи читайте в блоге: quickresto. Quick Resto Блог subscriber.

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда изделия кухни. Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.

Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Расчет продажной цены блюда изделия производится специалистом бухгалтером или экономистом в калькуляционной карточке. Для оформления калькуляционной карточки можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Федерального закона от 6 декабря г. N ФЗ "О бухгалтерском учете". Унифицированная форма калькуляционной карточки N ОП-1 утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря г.

N "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций". Основными документами при калькулировании блюд, регламентирующими нормы закладки сырья, являются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита, национальных кухонь народов Российской Федерации. Перечень действующих сборников приведен в Письмах Минторга России от 7 июня г.

Однако в сборниках рецептур, как правило, указывается набор сырьевых продуктов при стандартных условиях. На практике же нередко случается, что стандартные условия отличаются от фактических, например повышенный уровень влажности в кладовой, способный значительно повлиять на определенные свойства продуктов, в том числе вес. При такой ситуации, естественно, в производство следует отпускать продуктов либо больше, либо меньше, чем указано в сборниках рецептур, иначе говоря, требуется определенная корректировка норм закладки.

Так как самостоятельно изменить эти нормы организация общепита не вправе, то изменения в свойствах продуктов, произошедшие в результате изменения условий хранения, корректируются скидками накидками при передаче в производство.

В таких случаях калькуляционная карточка на блюдо заполняется исходя из норм закладки сырья, затем отдельной строкой производится корректировка продажной цены с учетом скидки или надбавки. Обратите внимание! Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции блюда изделия будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого-либо блюда изделия , бухгалтер-калькулятор подтверждает сделанный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации общепита.

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: - наименование организации; - номер карточки; - наименование блюда; - номер по сборнику рецептур; - дата составления калькуляции или ее изменения; - наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд, по нормам на порций или на одно блюдо. В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда изделия.

Составление калькуляционной карточки и определение продажной цены производятся в следующем порядке: - определяется ассортимент блюд по плану-меню , на которые необходимо составить калькуляционный расчет; - устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо на основании сборника рецептур ; - определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; - исчисляется стоимость сырьевого набора блюда порции путем умножения количества сырья каждого наименования графа "Норма, килограмм" на продажную цену графа "Цена 1 килограмма, рублей копеек".

Полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке "Общая стоимость набора". При этом надо учитывать, что сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показываются следующие данные: наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо порция ; норма вложения сырья по массе брутто; норма вложения по массе нетто; норма выхода - масса отдельной порции блюда в целом; - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд порций на строка "Цена продажи блюда, рублей копеек".

При этом цену одного блюда или одной порции полупорции первых блюд одного изделия во всех организациях общепита следует округлять до целой копейки. Причем стоимость продуктов сырья может быть отражена в калькуляционных карточках как по ценам их приобретения то есть без торговой наценки , так и с учетом торговой наценки и НДС в зависимости от учетной политики, принятой на данной организации общепита.

Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в специальном реестре после подписей лиц, которые несут ответственность за правильность установления цен. Продажная цена блюда изделия сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья.

В случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья или изменения входящих компонентов сырьевого набора стоимости сырья бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки 2, 3 и так далее по необходимости с указанием в заголовке даты изменений.

В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации общепита.

Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам. При изменении цены составляется акт изменения цен.

Исчисленные указанным способом продажные цены на блюда и изделия необходимо сопоставить с ранее действующими ценами на такие же блюда и тщательно проанализировать причины возможных отклонений. Следует отметить, что цены на гарниры и соусы также исчисляются на отдельной карточке. Цены на полуфабрикаты и кулинарные изделия исчисляются методом калькуляции исходя из стоимости сырьевого набора продукции по продажным ценам.

Рассмотрим порядок заполнения унифицированной формы калькуляционной карточки на конкретном примере. Цифры примера взяты условно. II г. Номер по порядку Продукты норма, кг цена, руб. Калькуляцию составил Петров Т. Далее рассмотрим порядок составления калькуляционной карточки стоимости услуг "шведский стол". Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг общепита, как шведский стол.

В первую очередь в калькуляционных карточках рассчитываются цены на каждое блюдо или изделие кухни, предлагаемое в составе услуг шведского стола. В калькуляционных карточках необходимо заполнить все необходимые реквизиты. При этом во избежание возможной путаницы с карточками других блюд, реализуемых через раздачу предприятия общепита, рекомендуется при заполнении строки "Наименование блюда" дописывать: "В составе услуг шведского стола". Продажные цены рассчитываются в калькуляционных карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.

Далее определяется стоимость приобретаемых у сторонних организаций готовых продуктов товаров , используемых в составе услуг шведского стола. При необходимости рассчитывается стоимость единицы товара.

Стоимость указанных продуктов товаров также может быть отражена в учете или по ценам приобретения в этом случае при калькулировании цены услуг шведского стола дополнительно начисляется торговая наценка и НДС , или по продажным ценам в которых уже учтены торговая наценка и НДС. На заключительном этапе калькулирования цены услуги шведского стола определяется общая стоимость всех продуктов сырья , израсходованных на изготовление блюд изделий , а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги.

Соответственно, в продажную цену должен входить и НДС. Полученный результат необходимо разделить на предполагаемое количество посетителей за рассматриваемый расчетный период к примеру, за день. Столовая ведет учет стоимости приобретенных продуктов сырья и товаров по покупным ценам без торговой наценки.

Общая величина стоимости продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий кухни шведского стола, составила руб. Предполагаемое количество посетителей за расчетный период 1 день - человек.

Расчет продажной цены услуг шведского стола будет выглядеть следующим образом: 1 стоимость продуктов, израсходованных на приготовление блюд изделий шведского стола, определенная на основании калькуляционных карточек, - руб.

Источник: В.

Как рассчитать себестоимость блюд без погрешностей и установить цены правильно.

В организации общественного питания на каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка. Нужно отметить, что этот способ расчета продажной цены достаточно прост. Однако основным его недостатком является большая трудоемкость расчетов, поскольку любая организация общепита имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции. В данной статье будут рассмотрены следующие вопросы: цель составления калькуляционной карточки, ее содержание и порядок заполнения.

Зачем нужна калькуляция блюд?

Цены на продукты постоянно растут, но повышать каждую неделю стоимость блюд недопустимо. Она отображает стоимость продукции, работ и услуг. Зная, как работать с калькуляционными картами вы будете регулярно экономить деньги и время, удерживать постоянных клиентов и привлекать новых.

Выбирая блюда для столовой, не стоит вдаваться в крайности. Здесь должны быть представлены простые кушанья. Кроме того, калькуляция блюд при сложных позициях станет еще более затруднительной. Это документ, в котором содержится информация про все особенности приготовленной еды , такие, как сроки и условия хранения блюда, пищевая ценность, рецепт с составом и алгоритмом приготовления, требования к подаче и реализации готового изделия, внешний вид, вес порции. Пренебрежение этим документом недопустимо. Технологическую карту можно приобрести уже готовую или составить самостоятельно.

Тонкости экономии: как работать с калькуляционными картами

Планируете открыть ресторан, кафе или закусочную? На ваших плечах — нелегкая ноша по разработке меню? Хотите уменьшить затраты на содержание нового заведения на тысяч рублей в год и более? Мы сделаем для вас эксклюзивное меню, профессионально разработаем технологические и калькуляционные карты на ваши блюда, в соответствии с ГОСТ ! Что для вас значит ваш ресторан? Забава, любимое детище или дело вашей жизни, которое вы хотите видеть всегда процветающим? Конечно, получение прибыли — наша основная цель.

Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Скачать документна сайте Ассистентус. Бланк и образец. Бесплатная загрузка. Онлайн просмотр. Проверено экспертом. ФАЙЛЫ Скачать пустой бланк калькуляционной карты формы ОПdocСкачать образец калькуляционной карты формы ОПdoc. На что опира.

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда. Скачать документ на сайте Ассистентус Бланк и образец Бесплатная загрузка Онлайн просмотр Проверено экспертом. Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур.

О проекте. Калькуляционая карточка нужна, чтобы правильно вычислить стоимость готового блюда. В ней указываются точные сведения о весе, цене и себестоимости сырья. Данные для заполнения калькуляционной карты берут из технологической карты блюда.

.

[YANDEXREETEXTUNIQ-1-2]

.

.

.

Комментариев: 2
  1. Ростислава

    Если у вас вырывают камеру из рук, вы имеете полное право разбить ему еботину. Самооборона

  2. reistufin

    Тарас ! Расскажите пожалуйста о проблемах с пересечением границы при поездках в Крым для граждан Украины. Спасибо.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2021 Юридическая консультация.